Gratin de courge du Berry aux noix et au gruyère

La courge sucrine du Berry se prête particulièrement bien aux gratins. Sa chair douce et fondante s’associe ici à une préparation généreuse composée de crème, de gruyère râpé et de noix, le tout relevé par une touche d’ail, d’échalote et d’herbes fraîches.

Ce gratin de courge du Berry est une belle façon de profiter des légumes d’automne. Sa surface dorée et croustillante contraste avec la tendreté de la courge. Il peut être servi en accompagnement d’une viande ou d’une volaille, mais également constituer un plat végétarien accompagné d’une salade verte.

Gratin avec la courge du Berry

Un gratin de courge sucrine du Berry fondant et parfumé, préparé avec de la crème, des noix, du gruyère et une chapelure de biscottes. Un plat automnal généreux et facile à réaliser.

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions : 5 portions

Type de plat : Accompagnement, Plat

Cuisine : Française

Calories : 350

♨ Ingrédients

• 1 kg Courge sucrine du Berry
• 100 g Gruyère râpé
• 20 cl Crème liquide
• 12 Cerneaux de noix
• 1 gousse Ail(s)
• 1 Échalote
• Noix de muscade
• 4 Biscottes pour la chapelure
• 1 grande cuillère Ciboulette(s) ciselée
• 1 grande cuillère Persil(s) ciselé
• 1 petite cuillère Huile de tournesol
• Sel
• 1 pincée Noix de muscade râpée

Matériel

• 1 Balance
• 1 Planche à découper
• 1 poêle
• 1 Couteau
• Plat à gratin
• Econome
• Presse-ail
• Bol
• Cuillère à soupe

♨ Préparation

Préchauffer le four

1. Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Huiler légèrement le fond et les parois d’un plat à gratin avec une petite partie de l’huile de tournesol.

Préparer la courge

1. Éplucher la courge sucrine du Berry, retirer les graines et les filaments, puis couper la chair en fines tranches ou en petits morceaux réguliers.

Préparer les aromates

1. Éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote. Les faire revenir quelques instants dans une poêle avec le reste de l’huile de tournesol, sans les laisser colorer.

Préparer les herbes

1. Laver et sécher la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement.

Former la première couche

1. Disposer la moitié de la courge dans le fond du plat. Répartir la moitié du mélange ail-échalote, du persil et de la ciboulette. Saler légèrement, poivrer et ajouter une petite pincée de noix de muscade.

Former la seconde couche

1. Ajouter le reste de la courge, puis répartir le reste des aromates et des herbes. Assaisonner de nouveau légèrement.

Ajouter la crème

1. Verser uniformément la crème liquide sur la courge, afin qu’elle se répartisse entre les différentes couches.

Préparer la garniture

1. Écraser les biscottes pour obtenir une chapelure grossière. Concasser les cerneaux de noix, puis les répartir sur la surface du gratin avec la chapelure.

Ajouter le fromage

1. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface du gratin.

Cuire le gratin

1. Enfourner pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : la courge doit être tendre et le dessus du gratin bien doré. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en couvrant le plat pour éviter que le fromage ne brûle.

Servir

1. Laisser reposer le gratin quelques minutes à la sortie du four, puis servir bien chaud.

Notes de Phyl

La courge : la sucrine du Berry possède une chair douce et légèrement sucrée. Pour obtenir une cuisson homogène, il est important de couper les morceaux en tranches assez fines et de taille régulière.
La crème : la recette d’origine ne précise pas sa teneur en matières grasses. Pour cette fiche, je retiens une crème liquide entière à 30 % de matières grasses. Une crème légère modifierait le résultat et les calories.
Les noix : elles apportent du croquant à la garniture. Pour éviter qu’elles ne brunissent trop, surveiller la surface du gratin en fin de cuisson.
Le temps de cuisson : les 40 minutes indiquées dans la recette d’origine sont à adapter selon l’épaisseur des tranches de courge et la profondeur du plat.
L’accompagnement : ce gratin peut être servi avec une volaille rôtie ou simplement avec une salade verte.

Nutrition

Estimation des calories par portion

350 kcal

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