Soupe de carottes et butternut

Cette soupe de carottes et butternut est une recette généreuse, parfaite lorsque les journées commencent à se rafraîchir. La courge butternut, les carottes et la pomme de terre mijotent doucement avec du lait et du bouillon pour obtenir une soupe particulièrement douce et onctueuse.

Au moment de servir, quelques allumettes de magret de canard, des marrons émiettés, de la ciboulette et un peu de crème viennent compléter le velouté. Le résultat est suffisamment gourmand pour être proposé en entrée, mais aussi en plat léger pour un repas d’automne ou d’hiver.

Soupe de carottes et butternut, magret de canard et marrons

Un velouté onctueux de courge butternut et de carottes, accompagné de magret de canard, de marrons, de ciboulette et d'une touche de crème. Une soupe généreuse à déguster bien chaude.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions : 6 portions

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Calories : 320

♨ Ingrédients

• 1 Courge butternut d'environ 2 kg
• 4 Carottes
• 1 Vert de poireau
• 1/2 Oignon blanc
• 1 Pomme de terre
• 40 g Beurre
• 2 grande cuillère Sucre de canne complet rapadura
• 2 cubes Bouillon de volaille
• 50 cl Lait
• 50 cl d'eau
• 20 cl Crème entière liquide
• 1 botte Ciboulette(s)
• 150 g Magret de canard
• 200 g Marrons entiers pelés
• Sel
• Poivre

Matériel

• Cocotte
• Couteau
• Planche à découper
• Econome
• Mixeur ou blender
• Louche

♨ Préparation

Préparer les légumes

1. Éplucher la courge butternut, les carottes, l’oignon et la pomme de terre. Nettoyer le vert de poireau puis couper grossièrement tous les légumes.
   1 Courge butternut, 4 Carottes, 1/2 Oignon blanc, 1 Pomme de terre, 1 Vert de poireau

Faire revenir les légumes

1. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou un faitout. Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Surveiller régulièrement afin que le fond n’attache pas.
   40 g Beurre

Ajouter le liquide

1. Verser le lait et l’eau. Ajouter les deux cubes de bouillon de volaille.
   50 cl Lait, 50 cl d'eau, 2 cubes Bouillon de volaille

Faire mijoter

1. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres.

Préparer la garniture

1. Pendant la cuisson, couper le magret de canard en fines allumettes. Émietter grossièrement les marrons et ciseler la ciboulette.
   1 botte Ciboulette(s), 150 g Magret de canard, 200 g Marrons

Mixer le velouté

1. Mixer très finement les légumes avec leur liquide de cuisson jusqu’à obtenir une soupe homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
   Sel, Poivre

Dresser

1. Répartir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter une à deux cuillères à soupe de crème liquide.
   20 cl Crème entière liquide

Ajouter la garniture

1. Parsemer d’allumettes de magret de canard, de marrons émiettés et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
   1 botte Ciboulette(s), 150 g Magret de canard, 200 g Marrons

Notes de Phyl

« Pour une saveur légèrement plus douce, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet lors de la cuisson des légumes. Cet ajout reste facultatif. »

Nutrition

Estimation des calories par portion

320 kcal

Mots-clés : courge butternut, magret de canard, marrons, soupe butternut, soupe d’automne, soupe de carottes, soupe maison, velouté de butternut

Imprimer la recette Pin Recette Envoyer par e-mail