Spaghetti à l’aubergine, poivron et parmesan

Ces spaghetti à l’aubergine sont un plat de pâtes généreux aux saveurs méditerranéennes. Les tranches d’aubergine grillées sont associées au poivron rouge, à la tomate, à l’ail et au paprika pour obtenir une sauce parfumée et légèrement relevée.

L’ajout d’un peu d’eau de cuisson des pâtes permet de lier la sauce et de la rendre bien onctueuse. Quelques copeaux ou une généreuse couche de parmesan viennent terminer ce plat simple, coloré et facile à préparer.

Spaghetti à l’aubergine, poivron et parmesan

Des spaghetti accompagnés d’aubergine grillée, de poivron rouge et d’une sauce tomate parfumée à l’ail et au paprika, le tout généreusement saupoudré de parmesan.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions : 4 portions

Type de plat : Plat

Cuisine : Méditerranéenne

Calories : 500

♨ Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 300 g de pulpe de tomate ou 3 tomates fraîches
• 4 gousses d’ail
• 20 g d’huile d’olive
• 300 g de spaghetti
• 1 petite cuillère de paprika
• 75 g de parmesan
• Sel
• Poivre
• Coriandre fraîche ciselée, selon votre goût

Matériel

• Casserole
• poêle
• Sauteuse
• Passoire
• Couteau
• Planche à découper
• Cuillère à soupe

♨ Préparation

Préparer l’aubergine

1. Couper l’aubergine en fines tranches et les saler. Les faire griller au four ou dans une poêle-gril avec une partie de l’huile d’olive. Réserver.
   1 grosse aubergine, 20 g d’huile d’olive

Préparer les légumes

1. Ciseler l’oignon. Couper le poivron rouge en morceaux et écraser les gousses d’ail.
   1 poivron rouge, 1 oignon, 4 gousses d’ail

Faire revenir les légumes

1. Faire revenir l’oignon dans une partie de l’huile d’olive. Ajouter le poivron et l’ail. Saler puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Préparer la sauce tomate

1. Ajouter la pulpe de tomate, le paprika et du poivre. Saler légèrement puis verser un petit verre d’eau chaude.
   300 g de pulpe de tomate ou 3 tomates fraîches, 1 petite cuillère de paprika, Poivre, Sel

Faire mijoter

1. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Cuire les spaghetti

1. Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur l’emballage. Avant de les égoutter, réserver un verre d’eau de cuisson.
   300 g de spaghetti

Ajouter l’aubergine

1. Lorsque la sauce a suffisamment réduit, ajouter les tranches d’aubergine grillées et mélanger délicatement.

Terminer les pâtes

1. Ajouter les spaghetti à la sauce. Incorporer progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien liée et onctueuse.

Servir

1. Répartir dans les assiettes et terminer avec le parmesan et un peu de coriandre fraîche ciselée.
   75 g de parmesan, Coriandre fraîche

Notes de Phyl

Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes progressivement. Son amidon aide à lier la sauce, mais quelques cuillères peuvent suffire.
Pour conserver une belle texture, évitez de trop mélanger les aubergines grillées lorsqu’elles sont incorporées à la sauce.

Nutrition

Estimation des calories par portion

500 kcal

Mots-clés : aubergine grillée, parmesan, pâtes aux aubergines, pâtes végétariennes, Poivron rouge, recette méditerranéenne, Sauce tomate, spaghetti à l’aubergine

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