Colombo antillais
Une recette avec de l'échine de porc
Ail(s), Bouillon de volaille, Bouquet garni, Citron vert, Coriandre, Courgette(s), Epices à colombo, Gingembre, Huile de tournesol, Oignon(s), Piment d'Espelette, Poivre, Pomme de terre, Sel, Viande de porc
Materiels
- Cocotte
- Balance
- Spatules
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 1.5 kg Echine de porc
- 800 g Pomme de terre à chair ferme
- 3 Courgette(s)
- 2 Oignons
- 2 gousse Ail(s)
- 1 morceau Gingembre frais d'environ 4 cm
- 2 Citrons verts
- 1 Bouquet garni
- 25 cl Bouillon de volaille
- 3 cas Huile de tournesol
- 1 petit Piment d'Espelette
- 4 cas Epices à colombo
- 8 brin(s) Coriandre fraiche
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher puis râper l'ail et le gingembre, puis éplucher les oignons et les émincer.2 gousse Ail(s), 1 morceau Gingembre frais, 2 Oignons
- Couper la viande en gros dés et la faire revenir la viande, l'ail, les oignons et le gingembre dans une sauteuse avec l'huile pendant 10 mn en remuant souvent.1.5 kg Echine de porc, 3 cas Huile de tournesol
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Laver aussi les courgettes et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en dés sans les peler. Les ajouter dans la sauteuse, puis couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition. Saler, poivrer.800 g Pomme de terre, 3 Courgette(s), Sel, Poivre, 25 cl Bouillon de volaille
- Ajouter les épices, le piment et le colombo ainsi que le bouquet garni et laisser cuire 20 mn. Verser le Jus de citrons et une moitié de citron. Faire cuire encore 40 minutes à feu doux.1 Bouquet garni, 1 petit Piment d'Espelette, 4 cas Epices à colombo, 2 Citrons verts
- Servir très chaud, parsemer de coriandre ciselée et accompagner de riz basmati à la créole.8 brin(s) Coriandre fraiche
