Asperges mimosa aux œufs durs et vinaigrette
Des asperges tendres accompagnées d'œufs durs façon mimosa, d'une vinaigrette à la moutarde et de persil frais. Une entrée facile et savoureuse.
Ingrédients
- 800 g d'asperges blanches ou vertes poids net préparé
- 4 œufs
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de vinaigre de vin
- 10 g de moutarde de Dijon
- 10 g de persil frais
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel
- Casserole ou faitou
- Ecumoire
- Casserole pour les oeufs
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Fourchette
Préparation
Préparer les asperges
- Laver les asperges. Éplucher les asperges blanches en partant sous la pointe et retirer leur extrémité dure. Pour les asperges vertes, supprimer la partie fibreuse et éplucher éventuellement le bas des tiges.800 g d'asperges blanches ou vertes
Cuire les asperges
- Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plonger les asperges et laisser cuire environ 8 à 15 minutes selon leur grosseur et leur variété. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égoutter et laisser refroidir.800 g d'asperges blanches ou vertes
Préparer les œufs mimosa
- Faire cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans l'eau frémissante. Les refroidir dans l'eau froide, puis les écaler.4 œufs
- Séparer les blancs des jaunes. Hacher finement les blancs et écraser les jaunes à la fourchette pour obtenir une texture émiettée.4 œufs
Réaliser la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer progressivement l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et une partie du persil ciselé.30 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre de vin, 10 g de moutarde de Dijon, Sel, Poivre du moulin, 10 g de persil frais
Dresser les asperges mimosa
- Disposer les asperges dans un plat ou directement dans les assiettes. Répartir les blancs d'œufs hachés, puis les jaunes émiettés. Arroser légèrement de vinaigrette et terminer avec le persil frais.10 g de persil frais
- Servir frais.
Notes de Phyl
- Les asperges peuvent être cuites quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur. Bien les égoutter avant de dresser les assiettes.
- Pour obtenir une jolie présentation mimosa, ajouter les jaunes d'œufs en dernier et éviter de trop mélanger la garniture.
Nutrition
Estimation des calories par portion
170 kcal
Mots-clés :
asperges, asperges mimosa, cuisine française, entrée froide, œufs durs, recette printanière, Vinaigrette
