Asperges Mimosa

Les asperges mimosa sont une entrée fraîche et printanière qui met à l’honneur la saveur délicate des asperges. Accompagnées d’œufs durs finement émiettés et d’une vinaigrette légèrement moutardée, elles composent une assiette simple, colorée et gourmande.

Cette recette se prépare à l’avance et se déguste de préférence fraîche. Elle convient parfaitement à un repas de famille ou à une entrée légère lorsque les asperges sont de saison.

Asperges mimosa aux œufs durs et vinaigrette

Des asperges tendres accompagnées d'œufs durs façon mimosa, d'une vinaigrette à la moutarde et de persil frais. Une entrée facile et savoureuse.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Portions : 4 portions

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Calories : 170

♨ Ingrédients

• 800 g d’asperges blanches ou vertes poids net préparé
• 4 œufs
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de vin
• 10 g de moutarde de Dijon
• 10 g de persil frais
• Sel
• Poivre du moulin

Matériel

• Casserole ou faitou
• Ecumoire
• Casserole pour les oeufs
• Couteau
• Planche à découper
• Bol
• Fourchette

♨ Préparation

Préparer les asperges

1. Laver les asperges. Éplucher les asperges blanches en partant sous la pointe et retirer leur extrémité dure. Pour les asperges vertes, supprimer la partie fibreuse et éplucher éventuellement le bas des tiges.
   800 g d’asperges blanches ou vertes

Cuire les asperges

1. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plonger les asperges et laisser cuire environ 8 à 15 minutes selon leur grosseur et leur variété. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égoutter et laisser refroidir.
   800 g d’asperges blanches ou vertes

Préparer les œufs mimosa

1. Faire cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans l’eau frémissante. Les refroidir dans l’eau froide, puis les écaler.
   4 œufs
2. Séparer les blancs des jaunes. Hacher finement les blancs et écraser les jaunes à la fourchette pour obtenir une texture émiettée.
   4 œufs

Réaliser la vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer progressivement l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et une partie du persil ciselé.
   30 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre de vin, 10 g de moutarde de Dijon, Sel, Poivre du moulin, 10 g de persil frais

Dresser les asperges mimosa

1. Disposer les asperges dans un plat ou directement dans les assiettes. Répartir les blancs d’œufs hachés, puis les jaunes émiettés. Arroser légèrement de vinaigrette et terminer avec le persil frais.
   10 g de persil frais
2. Servir frais.

Notes de Phyl

• Les asperges peuvent être cuites quelques heures à l’avance et conservées au réfrigérateur. Bien les égoutter avant de dresser les assiettes.
• Pour obtenir une jolie présentation mimosa, ajouter les jaunes d’œufs en dernier et éviter de trop mélanger la garniture.

Nutrition

Estimation des calories par portion

170 kcal

Mots-clés : asperges, asperges mimosa, cuisine française, entrée froide, œufs durs, recette printanière, Vinaigrette

Imprimer la recette Pin Recette Envoyer par e-mail