Retirer les parties abîmées du poireau, le fendre dans la longueur et le laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Le couper ensuite en fines rondelles.

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Saler légèrement et poivrer. Verser le vin blanc sec, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser évaporer l’excédent de liquide si nécessaire. Réserver.

Verser la farine dans le bol d’un blender. Ajouter l’œuf et le lait, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couper le jambon blanc en petits morceaux. L’ajouter à la pâte avec les poireaux tiédis, le comté râpé et quelques feuilles de thym frais. Mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter un peu de poivre et, si nécessaire, une petite pincée de fleur de sel. Le jambon et le comté étant déjà salés, goûter avant d’ajouter du sel.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser de petites quantités de pâte à l’aide d’une louche, en formant des pancakes de taille régulière.

Laisser cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre et que le dessous soit doré. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Adapter la durée selon l’épaisseur des pancakes.

Déposer les pancakes cuits sur un plat et les servir aussitôt, accompagnés d’une petite salade verte.