Pâte Brisée
Une pâte brisée maison facile à préparer au robot pâtissier, à base de farine, de beurre et d’œuf. Les quantités permettent de réaliser environ deux fonds de tarte.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 50 ml d’eau
- 5 g de sel
Matériel
- Robot pâtissier avec crochet
- Balance de cuisine
- Verre mesureur
- Film alimentaire
- Rouleau
Préparation
Préparer les ingrédients
- Couper le beurre froid en petits morceaux.100 g de beurre froid
Sabler la pâte
- Verser la farine, le beurre et le sel dans la cuve du robot pâtissier.250 g de farine de blé, 100 g de beurre froid, 5 g de sel
- Installer le crochet et faire fonctionner le robot à petite vitesse jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les liquides
- Ajouter l’œuf puis verser progressivement l’eau.1 œuf, 50 ml d’eau
- Continuer à mélanger à petite vitesse uniquement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
- Arrêter le robot dès que la pâte est formée.
Former la pâte
- Rassembler délicatement la pâte à la main sans la pétrir.
- Former une boule puis l’aplatir légèrement.
Laisser reposer
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de l’étaler.
Utiliser la pâte
- Diviser la pâte en deux portions si elle est destinée à réaliser deux fonds de tarte.
- Fariner très légèrement le plan de travail puis étaler chaque portion au rouleau selon le diamètre du moule utilisé.
Notes de Phyl
- Ne pas pétrir la pâte. C’est un très bon point de ta recette originale : dès que les ingrédients sont amalgamés, il faut arrêter le robot. Un travail excessif développe le gluten et rend la pâte plus élastique et plus difficile à étaler. Version sans œuf : ta fiche indique qu’il est possible de supprimer l’œuf et d’ajouter 5 cl d’eau supplémentaires. Il faudrait donc prévoir environ 100 ml d’eau au total, en l’incorporant progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance. Le beurre : l’utiliser froid et coupé en petits dés facilite le sablage. L’eau : je conseille de ne pas nécessairement verser les 50 ml d’un seul coup. Selon la farine et la taille de l’œuf, la pâte peut en demander légèrement moins.
Nutrition
Estimation des calories par portion
850 kcal
Mots-clés :
fond de tarte, pâte à tarte, pâte au beurre, Pâte brisée, pâte brisée maison, pâte maison, recette de base
