Sablé breton
De délicieux sablés bretons épais et généreusement beurrés, à la texture friable et fondante. Une recette de Bruno Cormerais pour réaliser environ 25 palets dorés et gourmands.
Ingrédients
- 110 g Jaune d'oeuf
- 250 g Beurre doux
- 250 g Sucre glace
- 370 g Farine de blé Type 65
- 7 g Sel
- 10 g Levure chimique
Matériel
- Batteur
- Rouleau
- Cercle pour tartelette
- Papier cuisson ou sulfurisé
- Tasseau de bois
- Emporte-pièce
Préparation
- Dans la cuve du batteur mettre le beurre tempérer et le sucre glace et mélanger avec la feuille du batteur, pas le crochet.250 g Beurre doux, 250 g Sucre glace
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez. Terminer par la farine, le sel et la levure chimique.110 g Jaune d'oeuf, 370 g Farine de blé, 7 g Sel, 10 g Levure chimique
- Arrêter le batteur des que le mélange est homogène et sortez la pâte de la cuve sur du papier sulfurisé, farinée, recouvrir d'une autre feuille de papier. Prévoir 2 tasseaux de bois de 1 cm d'épaisseur et de 50 cm de longueur, Etaler la pâte entre les deux tasseaux et les deux feuilles de papier sulfurisés.
- Graisser les cercles avec du beurre, retirer le papier sulfuriser du dessus et découper la pâte avec l'emporte-pièce et les déposer dans les cercles.
- Cuire à 170 °C pendant 17 minutes pour un moules 8 cm ou 15 minutes pour un moules 5 cm, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde foncée.Laisser refroidir (5 minutes maxi) mais pas complètement pour pouvoir les démouler facilement à l’aide d’un couteau. Démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir.
Notes de Phyl
Nutrition
Estimation des calories par portion
179 kcal
Mots-clés :
Palets bretons, Sablée
