Sablé Breton
Le sablé breton est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à sa texture à la fois friable, fondante et généreusement beurrée. Cette recette de Bruno Cormerais permet de réaliser de beaux palets épais, bien dorés et particulièrement gourmands.
La pâte est préparée avec du beurre, du sucre glace et des jaunes d’œufs, puis étalée sur une épaisseur régulière avant d’être découpée et cuite dans des cercles. Cette cuisson permet aux sablés de conserver leur jolie forme et d’obtenir des bords nets.
Ces sablés bretons sont délicieux simplement accompagnés d’un café ou d’un thé. Ils peuvent également servir de base à un dessert plus élaboré, avec une crème, des fruits frais ou une ganache.
Sablé breton
De délicieux sablés bretons épais et généreusement beurrés, à la texture friable et fondante. Une recette de Bruno Cormerais pour réaliser environ 25 palets dorés et gourmands.
Ingrédients
- 110 g Jaune d'oeuf
- 250 g Beurre doux
- 250 g Sucre glace
- 370 g Farine de blé Type 65
- 7 g Sel
- 10 g Levure chimique
Matériel
- Batteur
- Rouleau
- Cercle pour tartelette
- Papier cuisson ou sulfurisé
- Tasseau de bois
- Emporte-pièce
Préparation
- Dans la cuve du batteur mettre le beurre tempérer et le sucre glace et mélanger avec la feuille du batteur, pas le crochet.250 g Beurre doux, 250 g Sucre glace
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez. Terminer par la farine, le sel et la levure chimique.110 g Jaune d'oeuf, 370 g Farine de blé, 7 g Sel, 10 g Levure chimique
- Arrêter le batteur des que le mélange est homogène et sortez la pâte de la cuve sur du papier sulfurisé, farinée, recouvrir d'une autre feuille de papier. Prévoir 2 tasseaux de bois de 1 cm d'épaisseur et de 50 cm de longueur, Etaler la pâte entre les deux tasseaux et les deux feuilles de papier sulfurisés.
- Graisser les cercles avec du beurre, retirer le papier sulfuriser du dessus et découper la pâte avec l'emporte-pièce et les déposer dans les cercles.
- Cuire à 170 °C pendant 17 minutes pour un moules 8 cm ou 15 minutes pour un moules 5 cm, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde foncée.Laisser refroidir (5 minutes maxi) mais pas complètement pour pouvoir les démouler facilement à l’aide d’un couteau. Démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir.
Notes de Phyl
Nutrition
Estimation des calories par portion
179 kcal
Mots-clés :
Palets bretons, Sablée