La veille, mettez à tremper les pois chiches dans 2 volumes d'eau.
le jour même, rincez-les et faites-les cuire en démarrant à l'eau froide dons 3 volumes d'eau non salée.
Après ébullition, faites cuire 2 à 3 heures avec couvercle à feu doux. Réservez 30 cl d'eau de cuisson.
Entre-temps, épluchez et ciselez les oignons, découpez les blancs de poireaux en fines rondelles.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, faites fondre les oignons et poireaux sons les colorer, puis ajoutez la noix de muscade.
Mouillez avec le jus de cuisson des pois chiches, laissez cuire 15 à 20 minutes.
Ajoutez les, pois chiches en fin de cuisson et et portez à ébullition.
Mixez pour obtenir un velouté (réservez quelques pois chiche pour la décoration) et ajoutez la crème.
Versez le velouté dans les assiettes puis ajoutez les lamelles de coppa frites et le cerfeuil.
Serez
