Ingrédients
Method
- La veille, mettez à tremper les pois chiches dans 2 volumes d’eau.
- le jour même, rincez-les et faites-les cuire en démarrant à l’eau froide dons 3 volumes d’eau non salée.
- Après ébullition, faites cuire 2 à 3 heures avec couvercle à feu doux. Réservez 30 cl d’eau de cuisson.
- Entre-temps, épluchez et ciselez les oignons, découpez les blancs de poireaux en fines rondelles.
- Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, faites fondre les oignons et poireaux sons les colorer, puis ajoutez la noix de muscade.
- Mouillez avec le jus de cuisson des pois chiches, laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les, pois chiches en fin de cuisson et et portez à ébullition.
- Mixez pour obtenir un velouté (réservez quelques pois chiche pour la décoration) et ajoutez la crème.
- Versez le velouté dans les assiettes puis ajoutez les lamelles de coppa frites et le cerfeuil.
- Serez
