Le Cilantro – Le persil chinois
Le cilantro, ou persil chinois : la coriandre fraîche
Vous avez rencontré le mot « cilantro » dans une recette ? Il s’agit de la coriandre fraîche, également appelée « persil chinois ». Cette herbe aromatique apporte un parfum bien marqué aux plats. Ses feuilles et ses graines viennent de la même plante, mais s’utilisent différemment en cuisine.
Qu’est-ce que le cilantro ?
Le cilantro correspond aux feuilles de la coriandre, une plante dont le nom botanique est Coriandrum sativum. Dans les recettes américaines, on distingue généralement le cilantro, pour les feuilles, du coriander, pour les graines.
En français, le mot coriandre désigne la plante et peut aussi désigner ses feuilles ou ses graines : il faut donc regarder ce que demande la recette. Source : Université de Californie
Quel goût ?
La coriandre fraîche possède un parfum puissant et une saveur particulière, avec des notes évoquant les agrumes. Quelques feuilles suffisent pour donner du caractère à un plat.
Ses graines ont un goût différent. Elles ne remplacent donc pas les feuilles fraîches à quantité égale : une pincée de coriandre moulue ne donnera pas le même résultat qu’un bouquet de cilantro. Source : Université d’État de l’Iowa
Comment l’utiliser en cuisine ?
La coriandre fraîche se retrouve notamment dans les cuisines mexicaine et asiatique. Elle s’utilise dans les salades et les sauces fraîches, comme la salsa. Source : Université du Maryland
Pour la découvrir, essayez-en une petite quantité dans une salade de tomates ou dans une sauce au yaourt. Goûtez avant d’en ajouter davantage : son parfum peut vite prendre le dessus.
Ne la confondez pas avec le persil plat. Leurs feuilles peuvent se ressembler, mais leur saveur est différente. Source : Université de l’Illinois
Comment la conserver ?
Choisissez des feuilles bien vertes. Conservez la coriandre fraîche au réfrigérateur, sans la laver au préalable, dans un sachet ou un récipient hermétique. Lavez seulement la quantité nécessaire au moment de l’utiliser. Source : Université de Californie
Vous pouvez aussi congeler les feuilles, entières ou hachées. Une solution pratique consiste à répartir les herbes hachées dans un bac à glaçons avec un peu d’eau. Source : Université du Minnesota
À retenir
Cilantro, persil chinois et coriandre fraîche désignent ici la même herbe. Les feuilles servent d’aromate et les graines d’épice. Elles proviennent de la même plante, mais apportent des saveurs différentes.