La grenade, le fruit
La grenade : un fruit aux grains juteux
La grenade apporte de la couleur, du croquant et une touche acidulée aux plats. Sous sa peau épaisse se cachent de nombreux grains que l’on peut déguster seuls ou ajouter aux préparations sucrées et salées.
Qu’est-ce que la grenade ?
La grenade est le fruit du grenadier, Punica granatum. À l’intérieur, des membranes blanches séparent les grains.
La partie charnue et juteuse qui entoure chaque graine s’appelle l’arille. On mange généralement l’ensemble : la chair et la petite graine qu’elle contient. Source : Université de Californie
Quel goût ?
La grenade offre un équilibre entre douceur et acidité, qui varie selon les variétés. Certaines sont plus sucrées, d’autres plus acidulées. La fermeté des graines peut également varier. Source : fiche grenade d’interfel
Les membranes blanches sont amères : retirez-les pour profiter du goût des grains. Source : fiche grenade d’interfel
Comment l’utiliser en cuisine ?
Les grains de grenade peuvent être dégustés tels quels ou servir de garniture dans les salades et les desserts. Son jus s’utilise aussi dans les boissons, les gelées et certaines préparations sucrées. Source : Fiche grenade d’interfel
Voici quelques idées pour la découvrir :
- Dans une salade de fruits.
- Sur un yaourt ou un fromage blanc.
- Dans une salade de semoule aux herbes.
- Sur des légumes rôtis, juste avant de servir.
- Pour décorer une verrine ou un dessert.
Il existe également de la mélasse de grenade, obtenue en réduisant son jus. Ce condiment concentré, à la saveur aigre-douce, s’utilise notamment dans les sauces et les marinades. Source : Fiche grenade d’interfel
Comment récupérer les grains ?
Entaillez la peau pour diviser le fruit en quartiers, puis détachez doucement les grains avec les doigts.
Pour retirer les petits morceaux de membranes, placez les grains dans un saladier d’eau : les membranes flottent tandis que les grains tombent au fond. Retirez les membranes, égouttez et séchez les grains.
Attention aux éclaboussures : le jus de grenade peut tacher les vêtements. Source : Fiche grenade d’interfel
Comment la conserver ?
Une fois retirés du fruit, conservez les grains dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les cinq à sept jours. Source : Université de Californie
Vous pouvez aussi les congeler : répartissez-les sur un plateau, puis transférez-les dans un contenant adapté lorsqu’ils sont congelés. Vous pourrez ainsi prélever la quantité nécessaire. Source : Université de Californie
À retenir
La grenade se déguste aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Ses grains apportent une touche juteuse et acidulée. Retirez les membranes blanches et protégez vos vêtements lors de la préparation.