Les différentes sortes de pâtes : lesquelles choisir pour vos plats ?

Spaghetti, penne, coquillettes, tagliatelles… Les pâtes occupent une belle place dans nos placards. Mais devant toutes ces formes, on finit parfois par choisir toujours les mêmes.

Pourtant, changer de pâtes permet de varier les plaisirs, même avec une sauce toute simple. Longues, courtes, creuses ou en rubans, chacune apporte une texture et une façon différente d’accueillir les accompagnements.

Voici un tour d’horizon des principales pâtes, avec quelques idées de plats pour les mettre au menu.

Les pâtes longues

Les spaghetti

Longs, fins et de section ronde, les spaghetti font partie des grands classiques. Ils se prêtent à de nombreux accompagnements : tomate, viande, poisson ou simplement huile d’olive et fromage. Source : De Cecco, spaghetti.

Quelques idées de plats : spaghetti à la carbonara, spaghetti à la tomate et au basilic, spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive.

Les linguine

Les linguine ressemblent à des spaghetti aplatis. Leurs longs brins étroits conviennent notamment au pesto et aux sauces accompagnées de poissons, de coquillages ou de fruits de mer. Source : De Cecco, linguine.

Quelques idées de plats : linguine aux palourdes, linguine aux crevettes et au citron, linguine au pesto.

Les tagliatelles et les pappardelle

Ces pâtes prennent la forme de rubans. Les pappardelle sont plus larges que les tagliatelles. Elles peuvent être fraîches ou sèches ; la présence d’œufs dépend du produit.

Leur forme offre une autre sensation en bouche que celle des spaghetti, particulièrement agréable dans un plat généreusement accompagné. Sources : Barilla, collection de pâtes, De Cecco, catalogue des formats.

Quelques idées de plats : tagliatelles au ragù, tagliatelles aux champignons, pappardelle au mijoté de bœuf.

Les pâtes courtes

Les pâtes courtes offrent une grande variété de formes : tubes, spirales, papillons ou coquillages. Voici les principales à reconnaître. Sources : Barilla, pâtes classiques, De Cecco, catalogue des formats.

Sorte de pâtes	Comment les reconnaître ?	Quelques idées de plats
Penne	Des tubes coupés en biais, lisses ou striés.	Penne à l’arrabbiata, penne aux courgettes, gratin de penne.
Rigatoni	Des tubes assez larges, généralement striés, aux extrémités droites.	Rigatoni au ragù, rigatoni aux aubergines, rigatoni à la saucisse.
Fusilli	Des pâtes en spirale.	Fusilli au pesto, fusilli aux légumes rôtis, salade de fusilli.
Farfalle	Des petits papillons pincés au centre.	Farfalle au saumon, farfalle aux petits pois, salade de farfalle.
Coquillettes	De petits tubes courbés.	Coquillettes au jambon, gratin de coquillettes, coquillettes aux champignons.
Macaronis	Des pâtes tubulaires dont la taille et la courbure varient selon les produits.	Macaronis au fromage, gratin de macaronis, macaronis à la tomate.
Conchiglie	Des pâtes en forme de petits coquillages.	Conchiglie aux légumes, conchiglie au thon, conchiglie à la sauce tomate.
Orecchiette	De petites pâtes creuses qui évoquent des oreilles.	Orecchiette aux brocolis, orecchiette à la saucisse, orecchiette aux légumes verts.

Pourquoi choisir des pâtes creuses ou striées ?

Les tubes et les petits creux peuvent accueillir une partie de la sauce. Les penne et les rigatoni se prêtent ainsi aux accompagnements plus consistants, tandis que les conchiglie recueillent volontiers de petits morceaux de garniture. Sources : De Cecco, penne rigate, rigatoni, conchiglie.

Ces associations restent des repères : rien n’empêche de préparer une sauce tomate avec plusieurs formes de pâtes.

Les pâtes pour les plats au four

Deux formats sont particulièrement faciles à identifier : les lasagnes, en grandes feuilles plates, et les cannelloni, en tubes destinés à recevoir une farce. Les grands coquillages appelés conchiglioni constituent une autre possibilité pour les plats farcis. Source : De Cecco, catalogue des formats.

Quelques idées de plats :

• Lasagnes à la bolognaise, aux légumes ou au saumon et aux épinards.
• Cannelloni à la ricotta et aux épinards, ou à la viande.
• Conchiglioni farcis aux légumes et au fromage.

Les petites pâtes pour les soupes

Les vermicelles, les petites étoiles et les ditalini, de petits tubes, permettent de varier les potages. Leur petite taille les rend faciles à manger à la cuillère. Source : De Cecco, catalogue des formats.

Quelques idées de plats : bouillon aux vermicelles, soupe de légumes aux petites pâtes, minestrone aux ditalini.

Quelles pâtes choisir au quotidien ?

Pour varier les repas sans multiplier les paquets, je garderais trois formats dans le placard : des spaghetti, des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli, et des feuilles de lasagnes.

On dispose ainsi d’une base pour un plat en sauce, une salade de pâtes ou un repas au four. Les autres formes peuvent venir ensuite, au gré des envies.

Les exemples proposés ici sont des idées de plats, pas des associations obligatoires. Le meilleur choix reste aussi celui qui plaît à votre table !