Les feuilles de betterave

Question : Les feuilles de betterave sont comestible et si oui avoir des recettes, pouvez-vous citez vos sources.

Oui, les feuilles de betterave sont tout à fait comestibles !

Tout comme les fanes de carottes ou les feuilles de chou-rave, les feuilles de betteraves sont tout à fait consommables. Cuisine anti gaspi ! Les fanes se cuisinent comme des épinards : crues pour les petites feuilles, cuites pour les plus grosses. Leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards. Navet

⚠️ Une précaution : elles contiennent de l’acide oxalique, comme les épinards ou l’oseille, il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout crues. Oasis-des-3-chenes

Idées de recettes

1. Poêlée de fanes (recette anti-gaspi) Les tiges et les feuilles n’ont pas le même temps de cuisson : on commence par cuire les tiges en premier. Les feuilles, elles, se cuisinent comme des épinards ou des feuilles de blette — à l’eau bouillante ou « tombées » à la poêle. Les fanes de betterave sont un peu sucrées. La petite cuisine de Nat On peut les faire revenir avec échalote, ail et un filet d’huile d’olive.

2. Pesto de fanes On sélectionne les feuilles les plus tendres, on les verse dans le bol du mixeur avec des amandes (ou noix de cajou), de l’ail pelé et de la levure maltée, sel et poivre. On ajoute ensuite l’huile petit à petit tout en mixant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. La Feeste Stephanie

3. En quiche ou omelette Les feuilles peuvent aussi agrémenter un appareil à quiche ou une omelette. Cuisine anti gaspi !

4. Potage On peut remplacer les poireaux d’un potage par des tiges et des feuilles de betteraves : on met tous les ingrédients sauf la crème dans une cocotte, on cuit jusqu’à tendreté des pommes de terre, puis on mixe. On ajoute la crème au moment de servir. Cinq Fourchettes

5. En salade Les plus jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade, ou ajoutées dans des jus ou des smoothies. Oasis-des-3-chenes

6. Feuilletés Des petits feuilletés garnis de feuilles de betteraves citronnées sont une option très appréciée — ils rappellent les fatayers libanais aux épinards, dont la farce est très similaire. Chef Simon

Sources

• Cuisine anti gaspi — cuisineantigaspi.com

• La petite cuisine de Nat — lapetitecuisinedenat.com

• La fée Stéphanie — lafeestephanie.com

• Les Papilles Estomaquées — papillesestomaquees.fr

• Aliments du Québec — alimentsduquebec.com

• Oasis des 3 chênes — oasis-des-3-chenes.fr

• Cinq Fourchettes — cinqfourchettes.com