Carvi – Épice

Le carvi : une épice à découvrir

Le carvi parfume les pains, les plats de chou et les pommes de terre. Cette épice possède un goût marqué, avec des notes rappelant la réglisse. Souvent confondu avec le cumin, il mérite pourtant sa propre place dans la cuisine.

Qu’est-ce que le carvi ?

Le carvi est une plante aromatique dont le nom botanique est Carum carvi. En cuisine, on utilise surtout ses « graines », entières ou moulues.

Ses feuilles sont également comestibles, mais ce sont les graines que l’on retrouve le plus souvent au rayon des épices. Source : Université de l’Illinois

Quel goût ?

Le carvi possède une saveur chaude et aromatique, légèrement douce, avec une note de réglisse. Son parfum est assez présent : mieux vaut commencer par une petite quantité lorsque vous le découvrez. Sources : Université du Maryland, Université de l’Illinois

Comment l’utiliser en cuisine ?

Le carvi s’utilise aussi bien dans les pâtes à pain que dans les plats de légumes ou de viande. Voici quelques idées pour l’essayer :

• Dans un pain de seigle.
• Avec du chou mijoté ou une choucroute.
• Sur des pommes de terre rôties.
• Dans une salade de chou.
• Pour parfumer un plat de porc.
• Dans certains biscuits ou gâteaux.

Ces associations permettent de découvrir son parfum sans multiplier les ingrédients. Sources : McCormick, Herb Society of America

Vous pouvez employer les graines entières ou les moudre. Pour faire ressortir leur parfum, faites-les chauffer brièvement dans une poêle sèche, en les surveillant pour éviter de les brûler. Source : Herb Society of America

Comment le conserver ?

Conservez le carvi dans un récipient bien fermé, au sec, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Le carvi moulu conserve moins longtemps son parfum que les graines entières. Si vous en utilisez occasionnellement, privilégiez les petites quantités et moulez les graines selon vos besoins. Source : Herb Society of America

À retenir

Le carvi apporte un parfum marqué, avec une note de réglisse. Il accompagne notamment les pains, le chou et les pommes de terre. Utilisez-le avec mesure pour laisser leur place aux autres saveurs.