La fleur d’oranger
La fleur d’oranger : un parfum floral en cuisine
La fleur d’oranger évoque les brioches, les biscuits et les desserts parfumés. En cuisine, on utilise surtout l’eau de fleur d’oranger : quelques touches suffisent pour apporter une note florale à une préparation.
Qu’est-ce que la fleur d’oranger ?
L’eau de fleur d’oranger traditionnelle est obtenue par distillation des fleurs du bigaradier, l’oranger amer. Elle permet de retrouver leur parfum dans un ingrédient liquide, facile à incorporer aux préparations. Source : Cortas
Il faut distinguer la fleur elle-même, l’eau obtenue par distillation et les arômes vendus pour la pâtisserie. Regardez la dénomination et la composition du produit : tous les flacons ne contiennent pas la même préparation.
Quel goût ?
La fleur d’oranger apporte un parfum floral marqué. Ne vous attendez pas au goût d’un jus d’orange : on recherche ici le parfum de la fleur, plutôt que l’acidité du fruit.
Elle se marie notamment avec l’amande, la vanille, la crème et le citron. Son parfum peut toutefois dominer les autres saveurs si l’on en met trop. Source : Nielsen-Massey
Comment l’utiliser en cuisine ?
L’eau de fleur d’oranger trouve sa place dans les crèmes, les gâteaux, les biscuits et certaines boissons. Source : Nielsen-Massey
Voici quelques idées pour l’essayer :
- Une pâte à crêpes légèrement parfumée.
- Une brioche pour accompagner le petit-déjeuner.
- Une crème dessert ou un riz au lait.
- Des biscuits aux amandes.
- Une salade d’oranges, pour associer le fruit et la fleur.
Dosez progressivement, en suivant les indications de la recette et du fabricant. Il n’existe pas de quantité unique valable pour tous les produits : une eau florale et un arôme concentré ne se dosent pas forcément de la même manière.
Comment la choisir et la conserver ?
Pour cuisiner, choisissez un produit explicitement destiné à l’alimentation. Un flacon prévu pour un usage cosmétique ne convient pas automatiquement à la pâtisserie.
Refermez soigneusement le flacon après utilisation. Pour le lieu de stockage et la durée de conservation après ouverture, suivez les indications de son étiquette, notamment si le fabricant demande de le placer au réfrigérateur.
À retenir
La fleur d’oranger parfume les préparations ; elle ne remplace pas le jus d’orange. Choisissez une eau ou un arôme à usage alimentaire, vérifiez sa composition et dosez avec mesure pour garder l’équilibre des saveurs.