Sauce aïoli
L’aïoli est une sauce froide à base d’ail et d’huile d’olive, on y ajoute parfois un jaune d’œuf ou un peu de jus de citron pour faciliter l’émulsion.
Sauce aïoli
Ingrédients
- 2 Jaune d'oeuf
- 5 gousses Ail(s)
- 20 cl Huile d’olive
- 1,5 cl Vinaigre de vin
- Poivre du moulin
- Sel
Matériel
Préparation
- Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les dans un mortier pour en faire une pommade.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, et un peu d’huile (quelques petites gouttes), tout en fouettant.
- Incorporez le vinaigre, puis la moutarde, tout en continuant de mélanger au fouet.
- Faite coulez l’huile en filet sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce soit ferme
Notes de Phyl
Vous pouvez consommer cette sauce avec des crustacés
Nutrition
Estimation des calories par portion
238 kcal
Mots-clés :
Ail(s), Huile d’olive, oeuf(s), Poivre, Sel, Vinaigre de vin
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