L’aïoli est une sauce froide à base d’ail et d’huile d’olive, on y ajoute parfois un jaune d’œuf ou un peu de jus de citron pour faciliter l’émulsion.
Ingrédients
Method
- Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les dans un mortier pour en faire une pommade.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, et un peu d’huile (quelques petites gouttes), tout en fouettant.
- Incorporez le vinaigre, puis la moutarde, tout en continuant de mélanger au fouet.
- Faite coulez l’huile en filet sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce soit ferme
Notes
Vous pouvez consommer cette sauce avec des crustacés
