Sauce vierge verte à l’huile d’olive

Publié le 6 décembre 2018 par Phyl

Sauce verte a base d’huile d’olive de citron, de légumes, peut-être utilisée avec du poisson.

Légumes sauce vierge verte à l’huile d’olive

Quelques légumes à l'huile d'olive

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps total 40

Portions : 4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Calories : 72

♨ Ingrédients

20 cl Huile d’olive si possible une huile picual d’Espagne, plus amère. A trouver au rayon épicerie fine ou en boutique
30 g Haricots verts
30 g Pois gourmands
20 g Bulbe de fenouil
1 Citron(s) vert
8 Brins de ciboulette
1 Oignon(s) jaune(s)
30 g Courgette(s) la peau et un peu de chair
Poivre du moulin
Sel

Matériel

♨ Préparation

Faites blanchir les haricots 5 min dans de l’eau bouillante salée.
30 g Haricots verts, Sel
Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée. Retirez les haricots de la casserole (gardez l’eau), égouttez-les rapidement et plongez-les dans l’eau glacée, puis égouttez-les à nouveau.
Procédez de la même manière avec les pois gourmands, en utilisant l’eau des haricots, mais attention, leur cuisson prend 1 min.
30 g Pois gourmands
Détaillez les haricots, les pois gourmands, la courgette crue et le fenouil en petits dés ou en petits morceaux.
30 g Courgette(s), 20 g Bulbe de fenouil
Lavez et brossez le citron. Râpez les zestes et prélevez le jus.
1 Citron(s) vert
Ciselez finement la ciboulette et l’oignon frais.
8 Brins de ciboulette, 1 Oignon(s) jaune(s)
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient avec l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Tartinez la Sauce vierge sur des tranches de fougasse passées au four, et servez avec un poisson.
Poivre du moulin, Sel, 20 cl Huile d’olive

Notes de Phyl

Nutrition

Estimation des calories par portion

72 kcal

Mots-clés : Ciboulette(s), Citron vert, Courgette(s), Fenouil, Haricot(s) vert(s), Huile d’olive, Oignon(s), Pois gourmant, Poivre, Sel