La levure chimique

Explication : La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, fonctionne sur le principe d’une réaction chimique acido-basique.

Elle contient toujours trois composés :

• un composé basique : du bicarbonate de soude ou de sodium (c’est pareil)
• un composé acide : généralement de l’acide citrique ou tartrique, voire des phosphates (combinaison de phosphore et d’oxygène)
• un composé neutre qui empêche la réaction chimique : de l’amidon de blé ou de maïs ou de la fécule de pomme de terre

Lors de la cuisson, l’agent neutre est détruit et la réaction chimique a lieu.

Source: Vegetatout.com

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Phyl

Levure chimique

2 méthodes pour réaliser de la levure chimique une que l'ont peu préparer a l'avance et une autre à utiliser tout de suite.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

0 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat: recette de base

Ingredients Materiels Progression

Ingrédients

  

Méthode 1

• 100 g Crème de tartre
• 50 g Bicarbonate
• 50 g Maizena

Méthode 2

• 1 cac Bicarbonate
• 2 cac Jus de citron jaune

Materiels

• Cul de poule
• Spatules
• Pot hermétique
• Balance

Method

 

Méthode 1

1. Versez vos ingrédients dans un saladier.
2. Mélangez bien le tout.
3. Transvasez la préparation dans un pot que vous garderez à l’abri dans votre placard.

Méthode 2

1. Ajoutez c'est ingrédients dans votre gâteau
2. Ces proportions sont prévues pour 1 gâteau avec 150 gr de farine et 3/4 oeufs

Notes

Pour la crème de tartre : vous en trouverez dans les magasins spécialisés ou dans certaines pharmacies, mais le plus simple reste de commander en ligne