Une volaille en sauce à base d’estragon et de crème fraiche.
Ingrédients
Materiels
Method
- Découper la volaille en morceaux. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu vif les morceaux de pintade 5 min de chaque côté avec un filet d'huile et le beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés réduisez le feu et retirer les morceaux de pintade et les réservez au chaud.1 Pintade, 10 g huile d’olive, 30 g Beurre
- Faites revenir les échalotes finement ciselées dans la cocote jusqu'à ce qu'elles soient fondues et légèrement dorées. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille pour délasser et réduire le feu, ajoutez les morceaux de pintade couvrez et laissez mijoter 50 minutes environs.4 échalotes, 100 ml Vin blanc sec, 500 ml Bouillon de volaille
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de pintade pour préparez la sauce. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter et incorporez la moutarde, salez, poivrez. Mélangez.100 ml Crème fraîche liquide, 80 g Moutarde forte
- Hachez l'estragon et saupoudrez-en la sauce à la dernière minute. Servez les suprêmes dans un plat et nappez de sauce. En accompagnement, servez des pâtes ou une purée.
