Moules au roquefort

Les moules au roquefort offrent une délicieuse association entre les saveurs iodées de la mer et le caractère généreux de ce célèbre fromage à pâte persillée. Le roquefort se fond dans la crème pour former une sauce savoureuse, légèrement relevée, qui accompagne parfaitement les moules.

Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial. Quelques échalotes, un peu de vin blanc et une touche de persil suffisent pour obtenir un plat parfumé, à servir bien chaud avec du pain ou des frites maison.

Moules au roquefort

De savoureuses moules cuisinées avec des échalotes et du vin blanc, puis nappées d'une sauce crémeuse au roquefort. Une recette généreuse, simple et pleine de caractère.

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions : 4 portions

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Calories : 450

♨ Ingrédients

• 3 kg de moules fraîches
• 150 g de roquefort
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 grande cuillère de persil frais haché
• Poivre du moulin

Matériel

• Faitout
• Casserole
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Spatules
• Fouet
• Balance de cuisine
• Verre mesureur

♨ Préparation

Nettoyer les moules

1. Trier les moules et éliminer celles dont la coquille est cassée. Vérifier que les moules ouvertes se referment lorsqu’on les tapote. Écarter celles qui restent ouvertes.
   3 kg de moules fraîches
2. Les gratter si nécessaire, retirer les filaments et les rincer rapidement sous l’eau froide.

Préparer les aromates

1. Éplucher et émincer finement les échalotes.
   2 échalotes
2. Laver et ciseler le persil.
   2 grande cuillère de persil frais haché
3. Émietter le roquefort dans un bol.
   150 g de roquefort

Faire revenir les échalotes

1. Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.
   20 g de beurre
2. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes sans les laisser colorer.

Cuire les moules

1. Verser le vin blanc dans la marmite, puis ajouter les moules.
   15 cl de vin blanc sec
2. Couvrir et faire cuire à feu assez vif pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant la marmite de temps en temps.
3. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes. Écarter celles qui restent fermées après cuisson.

Préparer la sauce au roquefort

1. Pendant la cuisson des moules, verser la crème liquide dans une petite casserole.
   20 cl de crème fraîche liquide entière
2. Ajouter le roquefort émietté et faire chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Poivrer légèrement. Éviter de faire bouillir fortement la sauce.
   Poivre du moulin

Assembler et servir

1. Prélever quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des moules et les incorporer progressivement à la sauce au roquefort pour ajuster sa consistance.
2. Verser la sauce sur les moules, ajouter le persil et mélanger délicatement.
3. Servir immédiatement, bien chaud.

Notes de Phyl

Choix des moules : les moules de bouchot conviennent particulièrement bien à cette recette.
Sauce : si le goût du roquefort te semble trop prononcé, tu peux commencer par 100 g et ajuster ensuite.
Jus de cuisson : il est naturellement salé. Il faut donc goûter la sauce avant d’en ajouter.
Accompagnement : des frites maison, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne permettent de profiter de la sauce.
Conservation : mieux vaut déguster les moules immédiatement après leur préparation.

Nutrition

Estimation des calories par portion

450 kcal

Mots-clés : fruits de mer, moules à la crème, moules au roquefort, moules au vin blanc, moules marinières, recette de moules, Roquefort, sauce au fromage

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