Betteraves crues marinées au citron et à la moutarde

La betterave se déguste aussi crue, et sa texture croquante change complètement de celle de la betterave cuite. Râpée finement puis marinée avec du citron et de la moutarde, elle donne une salade fraîche, colorée et légèrement acidulée.

Betteraves crues marinées au citron et à la moutarde

Une salade fraîche de betteraves crues râpées, marinées au citron et à la moutarde avec ail, oignon et herbes fraîches. À préparer quelques heures à l’avance et à servir bien fraîche.

Temps de préparation 10 minutes min

repos 3 heures h

Temps total 3 heures h 10 minutes min

Portions : 4 personnes

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Calories : 70

♨ Ingrédients

• 2 Betterave(s) crue
• 1 gousse Ail(s)
• 1 Oignon(s) blanc(s)
• 1 grande cuillère Ciboulette(s)
• 1 grande cuillère Persil(s)
• 2 grande cuillère Jus de citron jaune
• 1 grande cuillère Moutarde douce grosse
• Sel
• Poivre

Matériel

• Râpe à légumes ou robot équipé d’un disque à râper
• Saladier
• Planche à découper
• Grande cuillière

♨ Préparation

Préparer les betteraves

1. Bien laver les betteraves, retirer leur peau puis couper les extrémités.

Râper les betteraves

1. Râper les betteraves directement dans un saladier.

Préparer les aromates

1. Éplucher puis émincer très finement l’oignon blanc et la gousse d’ail.
2. Ciseler le persil et la ciboulette.
3. Ajouter le tout aux betteraves râpées.

Préparer l’assaisonnement

1. Ajouter le jus de citron et la moutarde.
2. Mélanger soigneusement afin de bien répartir l’assaisonnement dans les betteraves.

Assaisonner

1. Ajouter du sel et du poivre selon le goût puis mélanger de nouveau.

Laisser mariner

1. Couvrir le saladier et placer la préparation au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
2. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la betterave de s’imprégner de l’assaisonnement.

Servir

1. Mélanger une dernière fois avant de servir.
2. Servir les betteraves bien fraîches.

Notes de Phyl

La râpe : une râpe assez fine donne une salade plus tendre après la marinade. Avec une râpe plus grosse, la betterave conservera davantage de croquant.

Les mains : la betterave crue colore fortement. Des gants peuvent être pratiques pour l’épluchage et le râpage.

L’assaisonnement : ta recette ne contient pas d’huile. Je la conserve ainsi. Cela permet d’obtenir une salade particulièrement légère.

Le repos : les 3 heures ne sont pas du temps perdu. Elles permettent au citron, à la moutarde et aux aromates de parfumer les betteraves.

Nutrition

Estimation des calories par portion

70 kcal

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