Recette de crème d’amandes, pour réaliser des tartes, tartelettes et autres gâteaux.
Crème amandes
Recette pour 1kg de préparation – 3 cercles à tartes de 25 cm de diamètre –
Ingrédients
Materiels
Method
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant la recette, pour cette recette il nous faut du beurre pommade
- Dans le bol du batteur pâtissier mettre la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade et 1 œuf. Mettre le batteur en marche sur une petite vitesse
- Ajouter les oeufs restant 1 par 1
- Quand le mélange est bien homogène, mettre le batteur a vitesse maximum pendant 10 secondes pour alléger le mélange.
Notes
- Point Facultatif : Ajouter le rhum et mélanger. – On peut très bien réaliser la recette sans le batteur pâtissier, il suffit de remplacer le bol du batteur par un saladier ou un cul de poule et de mélanger a la main.
- Points importants de la recette : Pour obtenir du » le beurre pommade » attention … ne pas le mettre dans le micro onde, le beurre va fondre. Il suffit de le sortir du frigo 1 heure avant la recette (le temps dépend de la température ambiante de la pièce) le beurre va se ramollir il suffira de le mélanger a la spatule pour obtenir le beurre pommade.
- Variante de la recette : On peut remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou faire un mélange à 50% c’est a dire pour la recette 125 g de poudre de noisettes et 125 grs de poudre d’amandes
