Prélevez le zeste des clémentines.
Faites chauffer le lait avec les zestes de clémentines dans une casserole.
Battez les jaunes d’œufs avec un peu de jus de clémentine dans un saladier.
Filtrez les zestes et ajoutez le lait chaud et mélangez vivement.
Incorporez la crème liquide et remuez.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 90°C.
Versez la préparation dans des ramequins allant au four.
Enfournez pendant 40 min en vérifiant la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four. ·
Conservez au frais jusqu'à la dégustation.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser le tout à l'aide d'un chalumeau.
