Sirop à 30° baumé
– Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c’est un sirop épais, la recette est à […]
Le Lexique
Fraiser une pâte
– Le terme [ Fraiser ] : Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de
Sablée
– Le terme : Sablée en pâtisserie c’est de mélanger la farine et le beurre pour que le mélange ressemble
Le Roux blanc, blond, brun
On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie. La cuisson de celui-ci est arrêtée
Robot Pâtissier – Crochet – Feuille – Fouet
– Le robot pâtissier est très intéressant, du point de vu pratique, il est rapide, Il ne faut pas pour
Dorure et Dorer en pâtisserie et en cuisine
[ dorure ] La dorure peut êtres composer de différente manière elle se réaliser à base de lait, ou d’eau, de
Eviter que le rebord de tarte tombe, cuire à blanc
– Pour éviter que les rebords de votre tarte ne tombent au cours de la cuisson, placez votre moule 30
Nouilles chinoise
Les nouilles aux œufs Suzi Wan®permettent de réaliser de nombreux plats asiatiques. Vous pouvez les cuisiner au wok ou à
Laminoir à pâte fraiche
Machine à pâtes fraîches équipée d’un laminoir gradué de 1 à 9 permettant d’abaisser la pâte à l’épaisseur de votre
Le cochon
Le lard est le terme générique qui désigne trois parties du porc. Celles-ci se trouvent à hauteur du dos, de
Amande
– L’amande est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère. De forme allongé et aplatie, pointue
Les Cornes
– Une corne est un ustensile de pâtisserie et de cuisine en forme de demi-lune semi-souple (en corne jadis ou