Purée de betterave

La purée de betteraves est une façon originale et savoureuse de cuisiner ce légume à la belle couleur pourpre. Sa douceur naturelle s’associe parfaitement aux échalotes, à l’oignon et au vin rouge, qui lui apportent des saveurs plus profondes et légèrement acidulées.

Onctueuse grâce à l’ajout de beurre, cette purée change agréablement des accompagnements traditionnels. Elle se marie particulièrement bien avec une viande rôtie, une volaille ou un poisson. Une recette simple et colorée qui permet de redécouvrir la betterave autrement.

Purée de betteraves au vin rouge

Une purée de betteraves douce et onctueuse, mijotée avec de l'oignon, des échalotes et du vin rouge, puis enrichie de beurre. Un accompagnement coloré et savoureux.

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions : 4 personnes

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : Française

Calories : 250

♨ Ingrédients

• 400 g Betterave(s) cuite
• 2 Échalotes
• 50 g Beurre 10 g pour la cuisson et 40 g pour la finition
• 1 Oignon(s) jaune(s)
• 10 cl Vin rouge
• 1 grande cuillère Vinaigre de vin
• 1 grande cuillère Huile de tournesol
• 1 grande cuillère Persil(s)
• Sel
• Poivre

Matériel

• Casserole ou sauteuse
• Mixeur ou blender
• Couteau
• Planche à découper
• Spatules
• Balance de cuisine
• Verre mesureur

♨ Préparation

Préparer les légumes

1. Peler les betteraves cuites si nécessaire, puis les couper en petits dés.
   400 g Betterave(s)
2. Éplucher et émincer finement l’oignon jaune et les échalotes.
   2 Échalotes, 1 Oignon(s) jaune(s)

Faire revenir les aromates

1. Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre avec l’huile de tournesol.
   50 g Beurre, 1 grande cuillère Huile de tournesol
2. Ajouter l’oignon et les échalotes émincés, puis les faire revenir environ 5 minutes à feu moyen, sans les laisser brûler.
   1 Oignon(s) jaune(s)
3. Verser le vinaigre de vin et laisser réduire légèrement.
   1 grande cuillère Vinaigre de vin

Faire mijoter les betteraves

1. Ajouter les dés de betteraves et verser les 10 cl de vin rouge.
   10 cl Vin rouge, 400 g Betterave(s)
2. Saler légèrement et poivrer.
   Sel, Poivre
3. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que le liquide ait réduit.

Mixer la purée

1. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une purée homogène et onctueuse.
2. Si nécessaire, ajouter une petite quantité d’eau chaude pour ajuster la consistance.

Incorporer le beurre

1. Remettre la purée dans la casserole sur feu très doux.
2. Incorporer progressivement les 40 g de beurre restants en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
   50 g Beurre
3. Rectifier l’assaisonnement.

Servir

1. Répartir la purée dans les assiettes et parsemer de persil finement ciselé.
   1 grande cuillère Persil(s)
2. Servir bien chaud.

Notes de Phyl

• La betterave cuite possède naturellement une saveur douce. L’ajout de vinaigre et de vin rouge permet d’apporter une légère acidité qui équilibre cette douceur.
• Pour obtenir une purée particulièrement fine, utiliser un mixeur plongeant et mixer suffisamment longtemps.
• Le beurre ajouté en fin de préparation apporte une texture plus souple et veloutée.
• Cette purée accompagne très bien une volaille rôtie, un filet de poisson ou une viande grillée.

Nutrition

Estimation des calories par portion

250 kcal

Mots-clés : accompagnement de légumes, betterave cuite, cuisine française, échalotes, purée de betteraves, purée maison, recette facile, Vin rouge

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