Mousse de betteraves

Présentée en petites verrines, elle convient aussi très bien pour un apéritif ou un buffet. Préparée quelques heures à l’avance, elle se sert bien fraîche.

Cette mousse de betteraves est une entrée fraîche, colorée et très simple à préparer. La douceur de la betterave est associée à l’onctuosité du mascarpone et de la crème fraîche, tandis que le vinaigre, l’ail et le persil apportent du caractère à l’ensemble.

Mousse de betteraves

Une mousse de betteraves fraîche et crémeuse au mascarpone, légèrement relevée d’ail, de vinaigre et de persil. À servir bien fraîche en verrines pour une entrée ou un apéritif.

Temps de préparation 30 minutes min

repos 3 heures h

Temps total 3 heures h 30 minutes min

Portions : 6 personnes

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Calories : 65

♨ Ingrédients

• 2 Betterave(s) cuites
• 2 grande cuillère Mascarpone
• 1 grande cuillère Crème fraîche
• 1/2 petite cuillère Ail(s) Finement haché
• 1 grande cuillère Vinaigre de vin
• 20 g Persil(s)
• Sel
• Poivre

Matériel

• Blender ou mixer
• 6 Verrine(s)
• Balance de cuisine
• Spatules
• Verre mesureur

♨ Préparation

Préparer les ingrédients

1. Couper les betteraves cuites en morceaux afin de faciliter leur mixage.
   2 Betterave(s)
2. Laver et sécher le persil. En réserver quelques feuilles pour la décoration.
   20 g Persil(s)

Mixer la mousse

1. Déposer les morceaux de betterave dans le blender.
2. Ajouter le mascarpone, la crème fraîche, l’ail finement haché, le vinaigre de vin et le persil.
   2 grande cuillère Mascarpone, 1 grande cuillère Crème fraîche, 1/2 petite cuillère Ail(s), 1 grande cuillère Vinaigre de vin
3. Saler et poivrer.
   Sel, Poivre
4. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène, fine et crémeuse.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les verrines

1. Répartir la mousse de betteraves dans les verrines.
2. Décorer avec quelques feuilles de persil et, comme dans ta recette d’origine, éventuellement une fine rondelle de betterave.
3. Ta recette mentionne également une rondelle de citron. Je la laisserais facultative, car le citron ne figure pas dans la liste des ingrédients.

Laisser reposer

1. Placer les verrines au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
2. Servir bien frais.

Notes de Phyl

Texture : mixer suffisamment longtemps pour obtenir une mousse bien lisse. Si elle paraît trop épaisse, mieux vaut ajouter une très petite quantité de crème plutôt que beaucoup d’un seul coup.

Préparation à l’avance : cette recette se prête particulièrement bien à une préparation quelques heures avant le repas.

Présentation : pour de petites verrines apéritives, on peut répartir la même préparation dans davantage de contenants.

Décoration : persil et betterave suffisent. Cela permet aussi de rester fidèle aux ingrédients de la recette.

Nutrition

Estimation des calories par portion

65 kcal

Mots-clés : apéritif, betterave, entrée froide, Mascarpone, mousse de betteraves, recette fraîche, verrine apéritive, verrine de betteraves

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