Fraiser une pâte
– Le terme [ Fraiser ] : Écraser la pâte entre la paume de la main et le…
Fiches conseils
Sablée
– Le terme : Sablée en pâtisserie c’est de mélanger la farine et le beurre pour que le…
Le Roux blanc, blond, brun
On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie. La cuisson de celui-ci…
Éviter que l’eau des pâtes à cuire déborde
– Pour éviter que l’eau déborde de la casserole pendant la cuisson des pâtes. Il suffit de bien…
La cuisson du pois cassés
Il existe 2 méthodes de cuisson du pois cassés – Cuisson traditionnelle – 1h Faite cuire les pois…
Robot Pâtissier – Crochet – Feuille – Fouet
– Le robot pâtissier est très intéressant, du point de vu pratique, il est rapide, Il ne faut…
Dorure et Dorer en pâtisserie et en cuisine
[ dorure ] La dorure peut êtres composer de différente manière elle se réaliser à base de lait, ou…
Eviter que le rebord de tarte tombe, cuire à blanc
– Pour éviter que les rebords de votre tarte ne tombent au cours de la cuisson, placez votre…
Faire une mayonnaise avec du lait
– Si en ce moment, vous hésitez à utiliser des œufs crus pour faire une mayonnaise, remplacez le…