Purée de céleri au carvi

La purée de céleri au carvi est une façon originale de cuisiner le céleri-rave. Associé aux pommes de terre et au lait, ce légume au goût délicat donne une purée douce et généreuse, tandis que les graines de carvi apportent une note parfumée qui relève subtilement l’ensemble.

Cette purée maison constitue un accompagnement idéal pour une viande rôtie, une volaille ou un plat mijoté. Le riz ajouté pendant la cuisson contribue à lier la préparation et à lui donner une texture fondante.

Purée de céleri au carvi

Une purée de céleri-rave et de pommes de terre, liée avec un peu de riz et parfumée aux graines de carvi. Un accompagnement crémeux et savoureux à servir bien chaud.

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions : 6 portions

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : Française

Calories : 227

♨ Ingrédients

• 1 céleri-rave environ 800 g de chair préparée, estimation
• 500 g de pommes de terre
• 1 poignées de riz environ 40 g de riz cru
• 1 petite cuillère de graines de carvi
• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• Sel
• Poivre
• Eau en quantité suffisante pour compléter le liquide de cuisson

Matériel

• Casserole ou cocotte
• Couteau
• Planche à découper
• Econome
• Passoire
• Mixeur ou robot mixeur
• Spatules
• Balance de cuisine
• Verre mesureur

♨ Préparation

Préparer les légumes

1. Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre.
   1 céleri-rave, 500 g de pommes de terre
2. Les couper en cubes de taille régulière afin de faciliter leur cuisson.

Précuire le riz

1. Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.
   1 poignées de riz
2. Ajouter le riz et le laisser cuire pendant 3 minutes.
3. Égoutter le riz.
4. Piler légèrement les graines de carvi pour libérer leurs arômes.

Cuire les légumes

1. Déposer le céleri, les pommes de terre et le riz précuit dans une grande casserole.
   1 céleri-rave
2. Verser le lait, saler et poivrer.
   500 ml de lait, Sel, Poivre
3. Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients si nécessaire.
   Eau
4. Porter doucement à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’attache au fond.
5. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les légumes doivent être bien tendres.

Mixer la purée

1. Égoutter les légumes et le riz en conservant une partie du liquide de cuisson.
2. Transférer les ingrédients dans le bol du mixeur.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les graines de carvi pilées.
   1 petite cuillère de graines de carvi, 50 g de beurre
4. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
5. Ajouter progressivement un peu de liquide de cuisson réservé pour ajuster la consistance.

Rectifier l’assaisonnement

1. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
2. Servir immédiatement, bien chaud.

Notes de Phyl

Texture : le riz contribue à lier la purée. Pour éviter une texture collante, mixer juste le temps nécessaire.
Carvi : son goût est assez marqué. Une cuillère à café suffit généralement à parfumer la préparation.
Cuisson au lait : surveiller régulièrement, car le lait peut mousser et déborder. Une cuisson douce est préférable.

Nutrition

Estimation des calories par portion

227 kcal

Mots-clés : accompagnement de légumes, carvi, Céléri rave, cuisine française, pommes de terre, purée crémeuse, purée de céleri, purée maison

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